Escabeche

En Buenos Aires hay restaurantes vegetarianos. Hay japoneses, mexicanos, macrobióticos, regionales, minimalistas, all you can eat, italianos, franceses y de cocina porteña, algo que nunca supe qué es. Pero resultaría difícil para un gourmet regional encontrar en esos lugares un escabeche de vizcacha. Delicias norteñas si las hay.

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